Итак, приступим.

Думаю, что многие знают, что итальянцы непримиримы в вопросах сочетания рыбы и сыра, но для этого блюда даже они делают исключение.

Сначала соберём все ингредиенты, которых будет достаточно для того, чтобы накормить всё семью:

• 125 гр сливочного масла
• 1 луковица (лучше лук шалот)
• 2 средние морковки
• 3 черешка сельдерея
• 1 маленькая головка фенхеля
• маленький пучок петрушки
• ломтик панчетты или бекона
• 12 свежих целых  креветок (головы отделить и сохранить)
• лавровый лист на ветке
• 100 мл белого вина
• 900 мл молока
• 80 гр муки
• морская соль
• свежемолотый чёрный перец
• половина мускатного ореха
• 250 гр листов для лазаньи
• 600 гр филе трески, сёмги, дорадо или сибаса
• 70 -100 гр свеженатёртого пармезана
• 300 гр помидоров черри
• пучок рукколы
• пучок петрушки

Посмотрим на ингредиенты

Недолго смотрим и начинаем готовить!

Для начала измельчите сельдерей, лук, морковь и фенхель. Можно блендером, можно вручную. Я делал при помощи блендера.

В большой глубокой кастрюле растопите четверть всего сливочного масла. Добавьте порубленные овощи и держите на медленном огне около 10-15 минут под закрытой крышкой. Овощи должны изменить цвет на золотистый, но не потемнеть.

Возьмите петрушку и отделите от неё стебли. Теперь соберите в пучок стебли петрушки, веточку лаврового листа, оберните ломтиком бекона и обвяжите нитью. Положите этот пучок вместе с головами креветок в кастрюлю и готовьте около 15 минут — головы креветок должны порозоветь а овощи размягчиться.

Влейте вино и готовьте пока не исчезнет запах спирта. После этого влейте молоко, медленно доведите до кипения, сразу после того, как молоко закипит, снимите с огня, накройте крышкой и дайте настояться 20-30 минут. После того как овощи с молоком настоятся — вытащите при помощи щипцов головы креветок и травяной пучок, выжмите из них всю жидкость.

В другой глубокой кастрюле растопите оставшееся сливочное масло. Как только оно начнёт пениться, постепенно всыпьте всю муку и тщательно перемешайте, чтобы не было комочков.

Добавьте в горячую масляную пасту половник овощной смеси, размешайте. Постепенно добавляйте овощную смесь по половнику за раз. После добавления каждого половника хорошо перемешивайте. У вас получится густой белый соус. Доведите смесь до кипения и варите несколько секунд для того чтобы мука заварилась.

Снимите с огня, приправьте солью, перцем и молотым мускатным орехом. Если от креветочных голов остались усики — вылавливайте.

Подготовьте листы для лазаньи. Возможно, перед использованием, придётся их отварить. Возьмите большую форму для запекания и положите на дно листы для запекания, чтобы лазанья не пригорела. Выложите четверть соуса в форму, добавьте треть рыбного филе, креветок, помидоров черри, посыпьте третью рубленной петрушки и четвертью пармезана.

Теперь покройте листами для лазаньи, выложите ещё два слоя, чередуя начинку и пасту. Сверху выльете остатки соуса и посыпьте оставшимся сыром и хлебными крошками, перемолотыми с петрушкой и лимонной цедрой.

Накройте лазанью фольгой и выпекайте в духовке, прогретой до 180 градусов, 45 минут, сняв фольгу через полчаса.Убедитесь, что лазанья почти кипит по всей глубине. Подавайте лазанью, приправленную рукколой.

Удачи и приятного аппетита!

Сытное блюдо не для вегетарианцев. Извините…

Узнаем состав:

• 500 гр свинины
• 4 средние картофелины
• 150 гр грудинки
• луковица
• одна средняя морковь
• свежий укроп
• специи

Итак, все делается послойно.

Берем большую сковороду или форму для духовки.

Режем мясо небольшими кубиками и располагаем первым слоем на дно, предварительно добавив растительного масла.

Солим мясо, перчим, режем луковицу кольцами — и кладем на мясо сверху.

Далее, режем морковь кружочками.

Это третий слой. Посыпаем морковь кориандром. Это важно и специфично для этого блюда.

Следующий слой называется «картофельный», так как он состоит из тонких кружочков картофеля.

Этот слой хорошо солим и перчим молотым черным перцем.

Последний слой. Это грудинка; ее режем небольшими кусочками.

Закрываем все сверху фольгой (как-то без фото).

Включаем духовку на полную мощность и оправляем туда блюдо.

И держим до готовности. Сколько по времени держать точно не скажу, но больше 40 минут.

Достаем из духовки, снимаем фольгу и посыпаем укропом.

Блюдо готово! Приятного аппетита!

Предлагаю Вам, друзья, очень простой рецепт такого пирожного. Он отличается от классического рецепта, но тем не менее очень хорош! Хорош и стоимостью,  и временем приготовления, и простотой, и, самое главное, вкусом. Итак, нам понадобятся:

• 250 г сыра Маскарпоне
• Сливки
• Сахар
• Кофе
• Кофейный ликер или Ром
• Коржи
• Какао-порошок

Упаковку коржей можно купить в любом магазине и стоит она всего 37 рублей.

Прежде всего нам с Вами необходимо открыть упаковку коржей. Всего в упаковке три коржа, нам потребуется только два.

Сливки или молоко для взбивания крема.

Сливки или молоко необходимо добавить в тару вместе с сыром Маскарпоне (про него один из следующих слайдов). Раздел приготовления крема.

Сыр Маскарпоне в количестве 250 г.

Сыр Маскарпоне в количестве 250 г. Такой сыр нам необходим для приготовления крема. К слову, он совсем не имеет привычного нам вкуса сыра. Итальянцы очень любят добавлять Маскарпоне в пирожные и мороженное. Непередаваемо вкусно!

Сахар

Самый обычный сахар. Мы используем его для приготовления крема. Вместо сахара Вы можете использовать и сахарную пудру, она гораздо лучше растворится в холодном креме.

Кофейный ликер KAHLUA

Кофейный ликер или ром или вообще без алкоголя, это не так значимо тут. Главное, приготовить кофейный соус, о нем чуть позже =)

Готовим крем.

Для приготовления крема нам понадобится сыр Маскарпоне, сливки и сахар. Способ приготовления очень прост, — содержимое упаковки с сыром маскарпоне (это сам сыр, как Вы понимаете) нужно выложить в кувшин для взбивания (этим кувшином может быть любая тара подходящего объема). В кувшин необходимо добавить сливки. Обычно я добавляю 30-50 мл, это объем маленькой стопочки. В этот же кувшин добавим столовую ложку сахара, крем не должен получиться очень сладким.

Взбиваем крем!

Для этой процедуры можно использовать все от вилки до блендера. Признак готовности крема — однородная густая масса, чуть гуще сметаны (хотя главное качество — однородность).

Пропитываем коржи.

Теперь нам с Вами нужно перенести взбитый крем на коржи, предварительно пропитав их кофейным соусом. Соус готовится просто, он состоит из крепкого кофе, остывшего до комнатной температуры и кофейного ликера (в нашем случае). На один корж Вам понадобится 50 мл соуса (кофе/ликер в пропорции 4/1).

Намазываем коржи.

Крем наносится ровным слоем на пропитанный корж. Эта процедура делится на два этапа — первый и второй корж, примерно пополам. Коржи, соответственно должны быть уже пропитаны.

Посыпаем какао.

Финальный этап! Посыпаем верхний слой крема какао-порошком, это добавит изысканности вашему Тирамусу, кроме того, вкус такого пирожного немыслим без вкуса какао.

Выдерживаем пирожное в холодильнике в течение шести часов.

Всем Вам наверняка известно, что такое пирожное должно пропитаться. Каждый корж при этом получит незабываемый вкус крема и кофейного соуса. Рекомендую Вам, друзья, делать такое пирожное вечером. Уже утром Вы сможете снять пробу и весь день ходить с приподнятым настроением, делясь с коллегами уникальным и таким простым рецептом.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:
мука — 1 стакан
сахар — 1 стакан
яйца куриные — 4 штуки
йогурт (любой) — 80 гр
джем или варенье — 100 — 150 гр

Приготовление.
Разбиваем 1 яйцо, взбиваем с энтузиазмом, затем добавляем второе яйцо, также взбиваем с энтузиазмом, так же 3-е и 4-е.
В полученную массу добавляем сахар, взбиваем.
Добавляем муку, взбиваем — получаем относительно жидкое тесто.

На противень выкладываем фольгу, на фольгу разливаем тесто равномерным слоем.
Ставим выпекаться в предварительно разогретую духовку, выпекаем 10 мин при температуре 180-200 (зависит от духовки).

На стол или другую ровную поверхность расстилаем фольгу, достаем противень, выкладываем «бисквитный корж» (не знаю как правильно назвать) на фольгу, снимаем фольгу, которая была в противене. Фольгу снимать нужно быстро, потому что потом ее снять сложнее.
Обмазываем равномерным слоем корж йогуртом, затем джемом. Можно обойтись и без йогурта.
Затем бысто сворачиваем. Все нужно делать быстро, пока не остыло. Как только свернули в рулет, оборачиваем фольгой и кладем в холодильник минут на 30.

Если использовали йогурт, то хранить лучше в холодильнике, хотя обычно съедается быстро.
По возвращению из холодильника рулет можно посыпать сверху сахарной пудрой.

С начинкой также можно экспериментировать, если конечно есть время готовить другие наполнители.

Успехов за плитой и приятного аппетита!

Некоторые из наших читателей наверняка пробовали похожий омлет на завтраке в каком-нибудь отеле. Рецепт, которым используют в гостиницах для меня пока тайна. Я импровизировал!

Что нам понадобится (на двух человек):

• 4 куриных яйца (лучше деревенские)
• Сливки 20% около 100 мл
• соль
• перец
• Оливковое масло с ароматом трюфеля

Для начала возьмём кастрюлю с длинной ручкой, длинная ручка нужна для удобства. Разобьём в неё яйца, добавим сливки, соль, перец и масло.

После этого нам понадобится вилка. Вилкой взбиваем всё, что находится в кастрюле. Цвет должен стать желтоватым.

После того как вы всё перемешали нужно ставить кастрюлю на огонь. Сначала огонь можно сделать сильным, чтобы все ингредиенты прогрелись и растопилось масло.

После того, как масло полностью растопилось, нужно убавить огонь до минимума. Через пару минут омлет начнёт приобретать свой истинный вид. Очень важно не упустить момент когда весь белок свернётся. Как только это случилось — омлет готов и завтрак можно подавать!

А так омлет выглядит на тарелке:

Приятного аппетита!

]]> http://tilberede.ru/blog/archives/1728/feed 3 http://tilberede.ru/blog/archives/1705 http://tilberede.ru/blog/archives/1705#comments Tue, 28 Jun 2011 14:39:13 +0000 vlad http://tilberede.ru/blog/?p=1705 Continue reading →]]>

Делал первый раз — по рецепту, который где-то вычитал.Ингредиенты:

• 400 гр. говядины
• 200 гр. свинины
• мука
• кефир
• 2 луковицы средние
• 3 яйца
• растительное масло
• соль, черный перец, специи для мяса

Изначально, была идея сделать тесто на основе воды, муки , яиц и соды. Но потом я решил сделать тесто более натуральным, поэтому соду заменил на кефир.

Итак, тесто.

Яйца взбил, добавил полстакана кефира. Посолил и тщательно перемешал.

Всыпал 3 стакана муки и замесил тесто. Тесто оставил накрытым полотенцем на 20 минут. Приступил к готовке фарша.

Это просто — пропустил все мясо и лук через мясорубку. Посолил, поперчил, добавил специи — тщательно перемешал.

Пришло время раскатывать тесто. Посыпал стол мукой (частично с полом) и стал раскатывать тесто толщиной менее 1/2 см.

Начал вырезать лепешки из теста шириной в две ширины будущего чебурека. На середину лепешек клал столовую ложку фарша.

Потом накрывал одной половиной лепешки другую и их края защипывал.

В сковороду налил достаточное количество масла и начал обжарку.

С двух сторон.

И в итоге получилось около 20 чебуреков.

Я часть заморозил, а потом только разогревал, когда что-то готовить было не охота.

Кстати, лук в следующий раз, когда соберусь делать чебуреки снова, я не буду проворачивать в мясорубке. Буду мелко шинковать ножом. Так будет лучше проявляться вкус лука.

Приятного аппетита!

По-моему, отличная замена чипсам и сухарикам…Все очень просто. Нужно отварить необходимое количество креветок и приготовить кляр.

Ингредиентов немного:

• креветки
• мука
• яйцо
• специи

Смешать немного муки с яйцом, посолить — вот и кляр.

Я еще  немного добавил кайенского перца для пикантности.

Чистим креветку, макаем в кляр и на сковородку (а там немного растительного масла).

Обжариваем быстро с двух сторон. Немного остудить и готово!

Приятного аппетита!

Омлет? Не совсем то, что мы привыкли есть на завтрак. Очень сытное блюдо.Ингредиенты:

• 3 средних картофелины
• 6 яиц
• 1/2 банки лечо (в идеале — запеченные сладкие перцы)\оливковое масло
• 2 зубчика чеснока

На фото немного по-другому, ориентируйтесь на на то, что написано.

Итак, по-порядку.

Нарезать картофель тонкими дольками, можно немного обсушить бумажным полотенцем.

Нагреть в сковороде 3 столовых ложки оливкового масла и добавить картофель. Мешаем часто и переворачиваем, пока картофель не станет мягким (около 10 минут).

Когда почти не станет мягким — солим и перчим.

Переложить картофель в миску так, чтобы масло осталось в сковороде.

Также нужно достать перцы из банки и обсушить.

Нарезать чеснок. Взбить яйца с солью и перцем.

Влить в картофель, добавить перцы и чеснок. Перемешать.

Добавить на сковороду еще 1 ложку оливкового масла.

Перелить смесь в сковороду и готовить на среднем огне около 10 минут, пока снизу омлет не приготовится. И сверху он уже должен будет «схватиться».

Потом, нужно взять большую тарелку, чтобы по диаметру она была больше сковороды.

Накрыть сковороду ей и перевернуть аккуратно омлет в тарелку. Дать омлету соскользнуть «сырой» стороной в сковороду.

Готовить еще 3 минуты.

Потом, переложить на блюдо. Можно порезать порционно как пирог.

Приятного аппетита!

• Мука — 2-2,5 стакана (по 250 мл)
• Сахар — 1 стакан (тростниковый коричневый или обычный)
• Соль — 1/4 чайной ложки
• Ванилин — 1 чайная ложка
• Сода — на кончике ножа (можно без нее)
• Яйцо куриное столовое высший сорт — 1 штука
• Сливочное масло — 180 грамм (примерно 1 пачка)
• Кефир (молоко) — 120-150 мл. Предпочитаю кефир любой жирности, так как на нем печеньки более сдобные полчаются.
• Корица — 1 чайная ложка
• Мед — 1 столовая ложка (можо без него)
• 1 стакан вишни (предварительно вымыть, вынуть косточки, высушить), либо изюм/ измельченная курага (манипуляции те же), любо садовая клюква.
• Частичку души не забудьте

Приготовление…

В отдельной посуде растопить сливочное масло, добавить кефир (молоко), яйцо,  мед, ванилин, корицу, соду (можно без нее), соль, перемешать. Получится такая немного ароматная жидкая масса непонятного цвета

В отдельной посуде смешать муку с сахаром, затем смешать с жидкой массой, перемешивая миксером. В итоге должно получиться вязкое тесто, которое не течет, но в тоже время негустое. В полученное тесто замешать вишню (изюм, смотря что выбрали…).

Разложить тесто ложкой на смазанный противень такими «кучками» на растоянии 1-2 см друг от друга. В принципе, с формой и размером будущих печенек можно поэкспериментировать, но аккуратно. Кстати, придерживаясь указанных мной пропорций одного противеня может не хватить.

Поместить противень в прогрогретую духовку и выпекать при температуре 190-200 в течение 10-20 минут. Время указал неточное, потому что духовки разные. Сам на время не смотрю, определяю по «румяности».

Печеньки будут вкусными и горячие, и остывшые. Сколько хранятся точно сказать не могу, так как больше суток они не выживали и бывали съедены.

Успехов, спасибо!